寵物罐頭一般是鋁箔帶裝，馬蹄罐，鋁箔盒，透明塑料包裝的，以肉為主要原料，水分含量＞70%。寵物罐頭中通常比干糧含有更高含量的肉類、禽肉、魚(yú)產(chǎn)品或動(dòng)物副產(chǎn)品。以肉為基礎(chǔ)配方的寵物罐頭中可能含有25%-75%的肉類或肉類副產(chǎn)品。全價(jià)寵物罐頭還加入谷物、植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)等以保證營(yíng)養(yǎng)的全面而均衡，但加工過(guò)程的復(fù)雜性使加工成本也較高，因而價(jià)格較貴。

從養(yǎng)寵物家庭數(shù)量的增加到寵物的人性化，各種因素都刺激了對(duì)寵物食品的更大需求，以及隨之而來(lái)的產(chǎn)品和包裝的多樣化，這導(dǎo)致了更多不同種類的寵物罐頭。市面上，寵物罐頭包含主食罐頭、零食罐頭以及其他類型罐頭等。

寵物罐頭生產(chǎn)過(guò)程中需加入增稠劑以保證肉制品狀態(tài)，使其穩(wěn)定不析水，但單一膠體具有局限性，而復(fù)合食品膠可以產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性、保水性以及乳化能力。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)分析TPA 主要是通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀探頭模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)行兩次壓縮。該測(cè)定對(duì)綜合評(píng)價(jià)食品的質(zhì)地特性非常有價(jià)值，可以在一定程度上減少感官評(píng)價(jià)中主觀因素帶來(lái)的評(píng)價(jià)誤差。

1、樣品制備

某品牌寵物罐頭

2、TPA測(cè)試

儀器：蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀

探頭：TA50探頭

測(cè)試條件設(shè)置如下：

測(cè)試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變 25%

兩次下壓間隔時(shí)間：3s

可以測(cè)定寵物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)性等指標(biāo)。