電子鼻又稱(chēng)氣味掃描儀，它以特定的傳感器和模式識(shí)別系統(tǒng)快速提供被測(cè)樣品的整體信息，指示樣品的隱含特征。電子鼻也稱(chēng)為氣味指紋分析儀是一種利用傳感器陣列替代人嗅覺(jué)器官，并結(jié)合人工智能模式識(shí)別算法，能夠部分甚至完全替代人嗅感覺(jué)的一種現(xiàn)代化智能感官分析儀器。電子鼻是模擬人的嗅覺(jué)器官開(kāi)發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，它是由選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R(shí)別方法組成的儀器，能識(shí)別簡(jiǎn)單和復(fù)雜的氣味，可得到與人的感官品評(píng)相一致的結(jié)果。傳感器陣列具有體積小，成本低，可連續(xù)實(shí)時(shí)測(cè)量等優(yōu)點(diǎn)。

為了避免氣味評(píng)價(jià)過(guò)程中感官評(píng)價(jià)法帶來(lái)的不利影響,采用電子鼻作為檢測(cè)儀器,對(duì)寵物食品氣味進(jìn)行分析比對(duì)。當(dāng)樣品的氣味通過(guò)真空泵被吸入到傳感器的氣室中，在200-400℃下 與各個(gè)傳感器發(fā)生作用，樣品的“氣味指紋”可以被傳感器感知并通過(guò)特殊的智能模式識(shí)別提取。利用不同樣品的不同“氣味指紋”信息，就可以對(duì)不同的氣味樣品進(jìn)行檢測(cè)、區(qū)分和辨識(shí)。寵物對(duì)于不同產(chǎn)品的喜好，可以在電子鼻中形成氣味記憶，用于比對(duì)分析。